买到变质蔬菜可要求赔偿。依据《食品安全法》，可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低一千元。不及时处理，将影响消费者权益保护，可能导致健康受损且赔偿无望。
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常见处理方式是协商、投诉或起诉。可先与超市协商，协商无果则向消协或市场监管部门投诉，必要时可提起民事诉讼。
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买到变质蔬菜应赔偿。处理方式：1. 与超市协商，要求按法规赔偿；2. 协商不成，向消协或市场监管部门投诉，寻求帮助；3. 若仍无法解决，可准备证据提起民事诉讼，维护权益。

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